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煲汤常用的4种工具

2019-10-18  来自: 深圳名轩餐饮管理有限公司 浏览次数:17

 善其事必先利其器。我们先来看看在煲汤、炖汤的时候,需要用到的工具。
  砂锅几乎是家家必备的厨具,东西很实用,而且不贵,几十块钱就能拿下,许多需要长时间炖煮的东西,用砂锅做的风味和口感都比普通金属锅具要上不止一个台阶,对于煲汤自然更不在话下。
  1.砂锅   锅在使用前应该先用它煮一下米汤—少许米加水煮出的米汤,可以渗透每一个微小缝隙将其填实,这样做之后的砂锅不易炸裂。同时,我们也建议砂锅每隔一段时间就煮一次米汤,算是对它的小保养吧。   砂锅长时间不用的时候,可以用报纸包好,有条件的在里面再放上两块炭,这样砂锅既不易受潮,也不会在下次煲汤的时候有异味。另外需要注意的是,很热的砂锅让它自然冷却,如需端走放置,也垫上木质餐垫。 
  2.瓦煲
  理论上来讲,瓦煲和砂锅还是有所不同的,它的烧制温度比较高一些,所以瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些—当然,单凭外观上来看,两者的外形区别就让你一目了然,瓦煲的外形更为专业一些,用它来煲汤,显得更为正宗。而且瓦煲属于大肚能容的类型,更适合一家人共享。
  对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似,只是在使用的时候,瓦煲的功能更加专一,基本只适合煲汤,而砂锅除了做汤之外,还可以炖菜、炖肉。
  3.炖盅
  炖盅的使用不像瓦煲这样普遍,因为许多汤都是在天气寒冷的时候才比较适合炖的,而煲汤却是一年四季可持续进行的。用炖盅做的汤叫做炖汤,是广东汤品中的一个类别,主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。这种方法做出的汤,原汁原味,外面进入盅里的只有热度,盅里面则是原汤原食原味。炖汤比煲汤花费的时间要更长一些,广东素来有“三煲四炖”的说法,意即煲汤差不多用三个小时,而炖汤则需四小时以上。
传统的炖盅都是陶瓷的,有人觉得炖汤时间太长,索性就把炖盅放在高压锅里。但是这样做出来的汤就失去了炖汤的味道和意义,因为只有足够的加热时间里,汤的味道才能更加纯正。

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